合理健康的饮食才能保障身体的健康，预防癌症饮食有讲究，怎么吃、吃多少都会有影响，那么要有效预防癌症饮食上该注意什么呢? 1.少吃盐腌食品。因为食品在腌渍过程中，可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。 2.少吃霉变食品。海慈医疗集团营养科副主任杨红认为，霉变食物中会含有霉菌毒素，而霉菌毒素能致癌。霉菌毒素主要包括黄曲霉毒素、展青霉素等，黄曲霉毒素主要存在于发霉的花生、大豆及其制品当中，展青霉素主要存在于霉烂的苹果和苹果汁中。 3.不吃剩菜尤其隔夜菜。殷海霞表示，剩菜在空气中暴露超过3个小时，里面含有的硝酸盐就会在细菌酶的作用下转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成亚硝胺，而亚硝胺就是导致食管癌和胃癌的直接因素。 4.少吃肉类，尤其是红肉。美国癌症研究协会认为，猪肉、牛肉、羊肉等所有的红肉都会增加癌症发生的风险。 5.限酒戒烟。少喝酒以防喉癌、食道癌，美国第三次全国癌症调查表明，饮酒者乳腺癌的发生率比不饮酒者高20%到60%，而大量研究显示，吸烟者比不吸烟者患癌危险要高7倍至11倍，肺癌、喉癌、咽癌、口腔癌等超过1/3的癌症的发生与吸烟密切相关。 6.多吃淀粉类食物。比如谷类、豆类、植物类根茎食物，而且加工越少越好，因为食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用。但殷海霞提醒，要尽量少吃高温油炸的富含淀粉的食物，因为淀粉经高温油炸后会产生致癌物——丙烯酰胺。（实习编辑：伊玥）
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