富含微量元素硒和镍的饮食，比如蘑菇炒蛋，有助于预防胰腺癌。 富含镍的食物包括芦笋、蘑菇、梨、豆类和茶;富含硒的食品包括巴西坚果、葵花子、鸡蛋和多脂鱼类如金枪鱼和沙丁鱼。而高浓度的铅、砷和镉可提高患病几率，烟草中就含有镉。数据显示，吸烟者占胰腺癌患者的三分之一。 专家推荐，鸡蛋富含硒，而蘑菇中富含镍，将两者结合起来的蘑菇煎蛋卷，或者蘑菇炒蛋，可起到预防胰腺癌的作用。 所以说，蘑菇炒蛋有预防胰腺癌的妙用。为了远离胰腺癌的困扰，我们在日常饮食中可以经常吃一些蘑菇炒蛋。防癌抗癌的饮食有不少，你可以根据自己的需要来挑选防癌美食，这样就能得到更好的抗癌效果。
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