1、烹煮过度的肉容易致癌 相信喜欢吃肉的人，都会喜欢上东坡肉、红烧肉等一些烹煮的很烂的肉，那口感肥而不腻，深受诸多吃货的喜爱。但是，最新研究表明：在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。 2、烤焦的肉也容易致癌 烧烤是时下很多人都喜欢的饮食方式，但烧烤的火候一般人都不能很好的把握，烤焦是在所难免的事情。但据美国一项最新研究证实，高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，使经常食用的人患胰腺癌几率增加60%。而中国的医学研究也证实，任何动物类脂肪烧焦后都会产生有害物质，不能食用。 3、腌制的咸肉油炸容易致癌 腌制过的肉类方便存储，是很多地方保存食物的一种方式，而且有种很好的口感。但是这些美味如果吃不对，就会威胁人体的健康和安全。这种腌制过的咸肉是不能直接油炸烹调。因为咸肉中含有较多的亚硝基化合物，在高温作用下，亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量会大量增加。食用后会增加致癌风险。 在食用这些肉类食物时，一定要做好“前处理”才会更加安全。食物表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分也都会大大减少，让人们吃得更安全更健康。 (实习编辑：吴敏双)
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