盐腌食品和熏烤食品已被证明与胃癌的发生有关。亚硝基化合物(NOC)和多环芳烃类化合物两类物质可在盐腌食品、熏烤食品和污染食品中形成，这些物质进入体内后可以转化成为有强致癌性的NOC从而引发胃癌。 少食新鲜水果和蔬菜、低蛋白饮食也与胃癌的发病有关。新鲜水果和蔬菜富含人体必须的营养素(特别是维生素C)，蛋白质和维生素具有抗癌作用。 暴饮暴食、喜食干硬烫食、进食快、三餐不定时、生气进食等不良的饮食习惯均可成为胃癌发生的诱因。 吸烟。吸烟者胃癌发生率比不不吸烟者高1.58倍。
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