李时珍把胡萝卜称之为菜蔬之王，足以证明前人智慧。根据美国科学家的最新研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。 儿童是经常患上呼吸道疾病的人群，其中，缺乏维生素A正是诱发呼吸道以及消化道感染的一大原因。而最能够补充维生素A的蔬菜就是红萝卜，所以建议家长多让孩子吃红萝卜。 红萝卜除了能够预防肿瘤疾病、增强免疫力以外，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。 此外，红萝卜的烹调方法也是有讲究的。红萝卜应烹煮后食用，保持胡萝卜营养的烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒;二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。 红萝卜的维生素丰富，大家不妨多吃。健康的饮食能够很好地预防各类疾病，为了避免肿瘤疾病侵袭，建议大家日常多吃一些有益的水果、蔬菜。
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