美国国立癌症研究所的科学家对50多万美国人进行了长达10年的跟踪研究，在此期间，47976个男人和23276个女人死亡。 研究人员发现，在死亡的人群中，11%的男性和16%的女性如果减少红肉的摄入，可能活的时间会更长。 研究还发现，食用太多红肉或加工肉会大大增加死亡的风险，尤其是来自于心脏病和癌症的威胁，而白肉可以轻微地减少各种死亡的风险，研究人员同时也指出，瘦肉可以提供优质的蛋白质、维生素和矿物质铁、锌、硒等。 该研究负责人瑞希米·辛哈称，红肉通过几种方式影响人类健康：高温烹制肉类时，会形成致癌的化合物; 肉类也是同乳腺癌和肠癌有关的饱和脂肪类来源;食用肉类也会影响血压和胆固醇水平。 辛哈表示，未来应该调查每一类肉和特定死因之间的关系。 （实习编辑：廖颖）
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