作者：田小阳 单位：松原市中心医院检验科
端午节过后，你家的冰箱还好么？
作为一个传统的中国东北家庭，我妈妈在端午节的这天早上包起了饺子……妈妈说：“饺子就酒，越喝越有，饺子就粽，必能高中。”
我也不知道我们家要中什么，反正那天我们家的餐桌上分别有：鲜肉粽、蛋黄粽、八宝粽、豆沙粽、浓情蜜意粽，茶叶蛋、咸鸭蛋、炖排骨、炖猪手、酱牛肉以及数不胜数的小炒菜和凉拌菜，餐后妈妈还洗了昨天早市上斩获的各种新鲜水果……
最终的结局是，不管荤的素的生的熟的有包装的没包装的，统统塞进了冰箱，这可苦了冰箱宝宝。每逢佳节，你和你家的冰箱是不是也要吃吐了呢？
那么问题来了，问：把细菌装冰箱，总共分几步？
把细菌装冰箱？细菌进冰箱不就都冻死了么？作为一个专业的检验师，让我来告诉你：no，no，no！
常见的病原微生物和条件致病微生物大部分都不能在冰箱-20°C到5°C的环境下长时间存活，但事有个例，有的细菌偏偏就喜欢冷冷的冰雨在脸上胡乱地拍，躲在冰箱里悄悄地增殖，当你吃了被它污染的食物后，就把一首首凉凉送给你。
温度对细菌的生长影响主要表现在酶活性、物质运输和物质溶解度三个方面。每种细菌都有其最适的生长温度范围，在这一温度范围内细菌的生长和代谢速率最快。
根据最适生长温度范围不同分为嗜冷菌（约-15°C~15°C）、嗜温菌（约10°C~50°C）和嗜热菌（约45°C~80°C）。
没错，那些暗戳戳在冰箱里默默自我壮大的就是嗜冷菌，常见的有小肠结肠炎耶尔森菌、产单核细胞李斯特菌和荧光假单胞菌等，夏天的冰箱简直就是它繁殖的天堂，肉、蛋、奶、豆制品、蔬菜和水产品等都是极易被它们污染的食物，误食后常会引起胃肠胃疾病如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒的症状。
产单核细胞李斯特菌
革兰阳性短小杆菌，常呈V字型排列。无芽胞，一般不形成荚膜，但在血清葡萄糖蛋白胨水营养丰富的环境中可形成多糖荚膜。
兼性厌氧，营养要求不高，在血平板上形成圆形光滑的灰白色菌落，有狭窄β溶血环，在半固体培养基上呈倒伞状生长。
该菌在0.5℃~45℃均生长，最适为30℃~37℃，能在4°C条件下生长，利用这一特性可置4°C进行冷增菌后再分离培养提高阳性率。
此菌广泛存在于自然界，主要通过粪-口途径进行传播，有报道称健康人粪便中此菌携带率为0.6%~16%,若污染肉类、奶类等食品可引起食物中毒，临床中约占85%~90%的病例均是由被污染的食品引起的。
为胞内寄生菌，常伴EB病毒感染而引起传染性单核细胞增多症，还可引起脑膜炎、败血症和流产等。
此菌还可通过胎盘、产道进行垂直感染，对胎儿和新生儿不仅有一定的致死率，还能造成神经和生理上的永久缺陷。
小肠结肠炎耶尔森菌
革兰阴性球杆菌，无芽胞，无荚膜，22℃~25℃时有动力，35℃时则无动力，兼性厌氧。
在肠道培养基（如MAC）和NYE（新耶尔森菌选择性琼脂）上呈较小、无色、半透明、扁平不发酵乳糖型菌落。本菌在4℃~40℃均生长，最适为20℃~28℃，4°C增菌3周可分离纯化。
本菌在环境中分布很广，也可存在于生蔬菜、奶制品、肉类、豆制品、水产品等食品中。人类多经口感染，可引起小肠炎，结肠炎等肠道疾病，患者一般发热、黏液便或水样便，易与菌痢混淆。还可引起菌血症和结节性红斑，反应性关节炎等自身免疫性疾病。
荧光假单胞菌
革兰阴性杆菌，一端丛毛菌，运动活泼。专性需氧，营养要求不高。大多在4℃生长，42℃不生长。约94%的菌株可产生水溶性荧光素，在紫外线照射下呈黄绿色荧光。
本菌广泛存在于土壤和水中，常与鸡蛋、血、牛奶等食品腐败有关，对于人类是一种少见的条件致病菌。
由于本菌具有嗜冷性，可在冰箱储存血液中繁殖，患者输血后可出现不可逆性的休克而死亡。本菌作为嗜冷菌还是牛奶中危害最大的微生物。
近年来时有“夜明猪”、“发光猪肉”的报道，多为荧光假单胞菌污染所致，专家建议只要猪肉本身没有腐败变质，煮熟即可杀灭该菌。
原来冰箱并不是万能的啊，他居然不是食物最安全的房子，我想对嗜冷菌说：请你滚蛋吧，看你对我家冰箱做的好事！
经过我的讲解后，我亲爱的妈妈，亲切地对我说：“你们这些检验师就是麻烦，那手就是怎么洗也洗不完，不是这个菌就是那个菌，现在冰箱又不知道哪惹着你了，今天赶紧把这些东西给我吃完，不然明天该冷增菌了！”
好吧，My mother always says no.
可是妈妈，可以不买那么多么？
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