毒性是砒霜的68倍的黄曲霉素，就藏在我们生活中，你知道么？

今年2月，有着“黄金配角”之称，陪着我们长大的演员吴孟达被肝癌夺取了生命。他从发现肝癌到去世，不到3个月的时间。 如此凶猛的肝癌，常常隐匿到晚期，才会被察觉。我国肝癌的发病率居全球之首，每年新发和死亡的肝癌患者约占全球总数的一半。肝癌的发生原因，大家熟知的有乙肝病毒和黄曲霉毒素。对于乙肝病毒，我们有疫苗可以预防，但黄曲霉毒素，常常潜伏在生活的角落，一有机会就悄悄毒害着人的肝脏。那我们该如何应对呢？ 黄曲霉毒素有多毒？很多人可能只听说过但不了解黄曲霉素，但是说到发霉的花生、黄豆、大米，肯定再熟悉不过，黄曲霉素就“潜伏”在这些常见的发霉的食品中。黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的次级代谢产物。其衍生物有约20种。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。 黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素，黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，致癌力是标准致癌物二甲基硝胺的75倍。黄曲霉毒素比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒。举个例子，黄曲霉毒素B1的半数致死量为0.36mg/kg，一粒严重发霉含有黄曲霉毒素的玉米，可令两只小鸭中毒死亡。 黄曲霉毒素对肝脏的破坏性极强，摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！ 1974 年印度发生最为严重黄曲霉素中毒事件，印度西部两个邦200多个村庄皆以玉米为主食，由于当年雨水过多，造成玉米严重霉变，村民食用这些霉变玉米后导致397人中毒，106人死亡，尸检及病理证明，这次中毒事件就是黄曲霉毒素B1中毒。这些角落都是黄曲霉毒素的藏身之地让人无奈的是，这种剧毒致癌物其实就悄无声息地存在与我们的日常生活中。这些地方更是重灾区：01久泡的木耳木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。02没洗干净的筷子筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。所以，吃完饭一定要洗干净！03没洗干净的砧板砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。木质砧板上面的裂痕更是微生物的庇护所。 正确使用砧板：定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。04发苦的坚果如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。赶紧吐掉并漱口！05发霉的食物黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。 06霉变食物的加工品一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。 有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！如何避免黄曲霉毒素的危害？01避免“病从口入”除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。吃坚果也尽量不要用嘴破壳。勤快一点，用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。同时，注意清洁卫生。筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时做到定期更换，以免滋生细菌，给黄曲霉素可乘之机。02不要囤积，科学储存避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。同时学会正确储存食物，尤其是粮食，要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，被黄曲霉素“盯上”。此外，家中不要大量囤积食物，最好吃多少买多少，降低黄曲霉素感染风险。 03丢掉发霉的东西一定不要觉得“浪费可耻”，扔掉不能再食用的食物是避免危害，可不是浪费。如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了，一定要及时扔掉，坚决不能再食用。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。 叨叨有话说 （显微镜下的黄曲霉）黄曲霉素的危害这么大，而且生活中又可能随处可见，是不是很容易中毒呢？其实，黄曲霉素中毒的前提是要达到一定的量，但是这不意味着我们可以放松警惕。不是有句老话：惹不起，躲得起。其实在生活中，只要我们做好正确的防范工作，就能练就“百毒不侵“的健康体魄~
（责任编辑：dawenwu）