血清脂肪酶又称甘油三酯酰基水解酶，是一种能水解长链脂肪酸甘油酯的酶，主要来源于胰腺，其次为小肠。还有被发现源于舌和胃的脂肪酶。另外，脂肪酶还可来自于白细胞、脂肪组织和肺。胰腺组织中脂肪酶浓度是血清中的20000 倍，而健康胰腺中的脂肪酶活性比淀粉酶高4.5 倍。脂肪酶经肾小球滤过，并被肾小管全部回吸收，所以尿液中无脂肪酶。
脂肪酶活性增高最常见于急性胰腺炎，急性胰腺炎发病后4-8h开始升高，24h 达到峰值，可持续 10-15d，并且脂肪酶增高可与淀粉酶平行，但有时其增高的时间更早，持续时间更长，增高的程度更明显。脂肪酶诊断急性胰腺炎的特异性82%-100%。
还见于急性阑尾炎、肠梗阻、急性胆囊炎、胆石症、溃疡病穿孔、慢性肾功能不全以及吗啡注射后等均可升高，但一般不超过正常值的2倍。
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