□本报见习记者 刘畅
近30年来，中国食品工业的高速发展令人瞩目。据中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长孟素荷提供的数据，仅2011年上半年，食品工业总产值就达3.5万亿元，平均增速超过30%，预估年产值将会冲破7万亿元大关。然而，行业的高速发展并不能掩盖我国食品安全的趋弱态势，食品安全的风险交流和公众科普的缺失是我国食品安全管理链条中缺少的重要一环。不断发生的食品安全事件，已使消费者成为惊弓之鸟。
今年5月国际食品安全大会召开时，专家们认为在食品安全的公共风险交流当中，政府缺位、科学家失声是问题不能得到正确表述的原因。食品过敏原的问题就是一个例证，过敏原是指能够使人体产生过敏的抗原，通常食物过敏原与食物过敏有着密切关联。
什么是食物过敏原
食物过敏原与健康之间究竟有什么样的关系？来自加拿大的微生物学博士 Domenic Caravetta在近期召开的食品安全与过敏原专家研讨会上为大家上了一课。
食品过敏是指食品引起机体对免疫系统的异常反应，主要是因为人体对于某些外来食物的反应过火或者是对某些蛋白质或者食物缺乏消化能力。
蛋白质是生物体内最复杂、也是最重要的物质之一，异体蛋白质进入人体之后，可能会发生过敏反应，这就是为什么在食品成分和使用量正常的情况下，而少数消费者使用后，会有不同形式的过敏反应发生。
过敏患者的过敏症状与一些常见疾病的症状相似，由于各民族的差异和饮食习惯不同，反应症状也会不同。目前有报告显示，超过170种的食品可能引起过敏反应。
尽管引起过敏的食品超过170种，但引起过敏反应90%以上以蛋、鱼、海鲜、贝类、小麦、花生、大豆、坚果八大类为主。加拿大、英国等国家对芝麻、芥菜、玉扇豆都有特别的要求。
二氧化硫是食品企业常用的物质。但据美国媒体报道，中国企业因枸杞产品二氧化硫未在产品标签中标识而被大批量召回。
幸运的是，大多数食品的过敏反应都是相对温和的，典型的包括皮肤瘙痒、荨麻疹、红肿以及哮喘。据美国疾病控制中心数据显示，30%的麻疹与过敏有关，甚至少部分人会出现过敏性休克，甚至死亡。
食物标签急需完善
中华医学会副研究员吕相征认为，虽然已经公布了致敏食物的清单，但是在现实生活中，由于食物标签的不完善、食物添加剂的广泛使用、食品中隐含致敏成分的增加，患者误食过敏食品的情况也时有发生，对人群造成很大的影响，所以加强转基因食品的标签标识非常重要。
中国CDC营养与食品安全所标准室主任樊永祥表示，《食品安全法》中要求标识名称、标识配料表能够从一定的角度明示含有致敏因素，能够以非常直观的方式告诉消费者。“如果你知道自己对这些东西过敏的话，可以主动地选择不要购买这样的食品。”
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